Qu’est-ce que l’œnologie ?

La matière de l’œnologie


Etymologiquement, œnologie veut dire la science du vin. C’est un domaine qui embrasse aussi bien la culture de la vigne, les procédés de vinification que le conditionnement du vin.

La matière de l’œnologie


La matière de l’œnologie est la vigne et l’environnement dans lequel elle se développe. Le climat, la pédologie, ainsi que les variétés des plantes (les cépages) entrent dans le domaine de définition de l’œnologie. C’est la différence qui existe au niveau de cet environnement qui définit la notion de terroir car un même raisin donnera des vins différents en sol sableux et acide ou argileux et calcaire.
L’œnologie est utilisée par divers pays – parmi lesquels les Etats-Unis, le Chili, l’Australie et l’Argentine – pour mettre à profit leurs terroirs de sorte que la qualité gustative soit un argument décisif dans la commercialisation de leur vin et soutenir ainsi la concurrence des pays où le vin a tiré ses origines.

Qu’appelle-t-on œnologue


En tant que science dont l’objet est l’étude de tout ce qui touche le vin, l’œnologie est, en France, l’objet de formations sanctionnées par le Diplôme National d’Œnologue. Si le diplôme et le métier ont un concept bien défini en France qui a une place mondialement reconnue dans le secteur du vin, la terminologie n’est pas la même dans d’autres pays, où œnologue signifie surtout un scientifique qui travaille dans un laboratoire d’analyse du vin.
En France, l’œnologue est un connaisseur du vin, c’est la personne la mieux habilitée à statuer sur les questions relatives à la filière vitivinicole. L’œnologue est en quelque sorte le pilier qui perpétue l’art du vin en France. Le sens commun a tendance à faire la confusion entre l’œnologue et le sommelier. Si le premier a des attributions plus académiques avec des enchainements pédagogiques sur les professionnels de la vigne, le second a des connaissances pratiques sur la gestion de la cave d’un restaurant. Ses attributions consistent à surtout conseiller un vin en adéquation avec un type de repas.